Mokslas, stojantis už vakuuminių emulgavimo maišytuvų: kaip jie veikia

Vakuumo emulgavimo maišytuvo vaidmuo pramoninėse procese. Vakuumo emulgatoriai yra neatsiejami šiandienos pramoninėse procese, kurioje jie suteikia nematomą paramą gaminiams, pradedant kremais ir ljonais, baigiant maitinimo priemonėmis ir vaistais. Šie maišytuvai yra specialiai sukurti, kad gautų visiškai homogeninius mišinius, nes emulgatoriai, paviršiusios medžiagos ir daugelis kitų ingredientų dažnai sudaro derinius. Čia bus pabrėžtas mokslas, stojantis už vakuuminių emulgavimo maišytuvų, ir kaip jie veikia.

Ką daro aukštos greičio rotorius vakuumo emulgatoriaus atveju?

Ši aukšto dažnio sukamasis triūkšmas aplink centrinį ašį yra sukurtas, kad greitai pjautų, sumaištų ir dispersuotų medžiagas. Jis sutriukdžia kiekvieno ingrediento daličius ir taip pat nustato, kaip delikatus bus galutinis jūsų gaminamo produkto tekstūros. Paskutiniame straipsnyje kalbėjau apie įrenginio išnaudojimą, bet kaip pasirinkti rotoriumi tam tikram pritaikymui?

Norint gauti geriausius rezultatus, gali būtina, kad rotoriaus palaupos būtų pakankamai greitos, kad sukeltų stiprų triūkšmo jėgą, pakankamą ingredientams sutriuqdžioti. Be to, rotoriaus dizainas taip pat turi poveikį galutiniam mišinio lygiavimui. Jei rotatorius nesuderintas tinkamai, įrenginio vibracijos gali sumažinti bet kokio mišiklio veiksmo efektyvumą ir paveikti jo kokybę.

Glatūs mišiniai iš vakuumo emulzijos mišiklio

Vakuumo emulzijos maišytuvai veikia dėl trijų pagrindinių elementų sąveikos ir jų suderinimo: slėgio, temperatūros ir mechaninio veiksmo. Jie turi mechaninių pranašumų komponentus, kurie kartu dirba, kad sutrikdytų ingredientus ir suspaudtų juos į mažesnius daliukus, emulguotų juos taip, kad jie būtų visiškai sujungti vienas su kito platumu.

Vienas iš tų gyvybiškai svarbių sąlygų yra slėgis maišymo kameroje. Tai dėl vakuumo, kurį teikia vakuumo emulzijos maišytuvas, leidžiant išsiskubdyti visoms oro ir dujų burbuliams. Kitu atveju oro erdvės arba burbulai sukeltų nevienalyčią struktūrą / konstanciją.

Temperatūra taip pat turėjo didelę įtaką maišant kinematinę klampybę ir ingredientų suderinamumą. Mažesnė klampybė, šiltesnės temperatūros bent dalinai atsakingos už tai, kaip lengviau jungti. Svarbiau, kai kurie produktai, tokie kaip kosmetika ar maistas, gali prarasti kokybę, jei jie yra pakelti aukštesnėse temperatūrose.

Kaip slėgis ir temperatūra paveikia vakuumo emulzijos maišytuvą?

Bet kokiame aukštojo greičio, slėgio ar temperatūros lygmenyje vakuumo emulzijos maišytuvei save iš jausdami turinčio ekonominio poveikio. Aukštas greitis sukasi rotorius veikia kaip smaldymo priemonė, smaldant sudedamus dalykus į mažesnius daleles. Kameroje esantis slėgis užtikrina vienodai sumaištus ingredientus, o temperatūros kontrolė taip pat sumažina klamsumą, kad būtų lengviau maišyti.

Vakuumo emulzijos maišytuvų pranašumas yra labai geras temperatūrai jautriems produktams, pvz., baltymams ir gaminiams ingredientams, apie kurias kilusios abejonių dėl šiltnato pažeidimų, nes žemos temperatūros kombinacijos su aukštu slėgiu gali padėti sumažinti šias nuogąstojimus. Būtent todėl vakuumo emulzijos maišytuvai tampa tokie naudingi šiuo atveju.

Straipsnis: Giliaregis į skysčių dinamiką

Tai vienas iš pagrindinių momentų, kai skysčių dinamika žaisti svarbą kūryboje mokslinės bazės vakuumo emulgiojimo mišinėliams. Tai ypač svarbu, atsižvelgiant į šio etapo skysčių dinamikos detalius, kurie skatina malonų ir homogeninį maišymą. Aukštos greičio rotorius generuoja trikdžių jėgas, paleisdamas rinkinį skysčių dinamikos reiškinių, tokių kaip turbulentumas, kavitacija ar trikdys.

Turbulentumas: kai skysčio judėjimas yra tokie stiprūs, kad turi chaotiškus ir atsitiktinius judėjimus. Kavitacija, kita vertus, yra mažų oro puodelių ar būbelių formavimasis skysčiuje dėl žemos slėpio. Aukštos greičio rotorius taip pat gali sukelti kavitaciją, kuri sukuria trikdžių jėgas, padedančias dar labiau smulkinti bet kokius likusius daleles mišinyje.

Sukamoji stresa: Tarpos jėgos tarp medžiagos dalių, kurios patiria diferencinio judesio; pavyzdžiui, kai sluoksniai slankia vienas prie kito skysčiuose, tarpos jėga yra proporcinga tokiems srautams ar juostoms, kaip greitai jie skiriasi (suktinimo priešinys), ir jie sukasi ilgai plokštumų, kuriose skysčius juda greičiau/ar lėgiau..." Be to, atitinkamai su sukamąja stresija, giliau supratimas leidžia optimizuoti varno greitį ir klampiams, kad gauti rezultatyvias medžiagas lygiagrečiai.

Sužinokite mokslo pagrindus už vakuumo emulzijos maišymo mišinio homogenizavimo

Galiausiai yra homogenizavimas, tai jo branduolys ir ribos visame procese naudojant vakuumo emulzijos mišinį. Tai yra dalelių dydžio konversija iš skysčių ir tikrųjų medžiagų mišinio į optimalų dydį, ir jis susideda iš jų sutrikdymo į dar mažesnius gablius. Šis homogenizavimo etapas turi būti pasiektas ne tik krémų ar vaistinių gamybos metu, bet net maisto paruošimui.

Homogenizavimas yra operacija, kai aukštąsias greičio rotorius vakuumo emulzijavimo maišytuve paverčia daleles. Greičiau sukantis su šlifavimo ir smūginimo elementais, kurie suteikia jums šliuzavimo ir maišymo jėgas, kad dalelės būtų mažesnės, yra aukšto greičio šliuzavimo/šlužimo tipas spirala. Šiuo procesu galima nieko neatsiekti padidindami rotoriaus greitį arba keičiant maišyklės sukimo kryptį.

Kopijuojant, remiantis vakuumo emulzijavimo maišytuvo moksliniu principu, galime gaminti geros kokybės kremuotus ir homogeninius produktus. Vakuumo emulzijavimo maišytuvų veiksmas priklauso nuo tokių veiksnių kaip slėgis, temperatūra ir mechaninis veiksmas ir pan., dirbdami homogenizavimo etape, per kurį produktas greitai einamas. Tai suteikia maišyklos operatoriams gera jausma, kaip skalituoti, kad pasiektų norimą tekstūrą, klampumą ir kokybės lygmenį galutiniame produkte.