علم پشت امولسیون و مخلوط کردن

(درک نحوه میش جو و آب چندان ساده نیست.) جو و آب مثل دو دوست هستند که خیلی با هم هماهنگ نیستند. آنها می‌خواهند فضاي خود را حفظ کنند و نمی‌خواهند با هم مخلوط شوند.” جو چگالی کمتری نسبت به آب دارد، پس وقتی آنها را با هم قرار می‌دهید و ریخته باشید، می‌توانید بیندازید جو روی آب شناور است و در آن مخلوط نمی‌شود. این اتفاق زیرا جو چگالی کمتری نسبت به آب دارد و این دو به طور طبیعی با هم ترکیب نمی‌شوند. اما می‌توانیم آنها را مجبور کنیم که با هم همکاری کنند و چیزهای جالبی بسازیم!

محصولات امیلسر مانند دوستان کمک‌گر در فرآیند آمیزش هستند. آنها مواد مخفی هستند که هرگاه روغن و آب سعی در ترکیب کردن دارند، روز را نجات می‌دهند. امیلسرها برای حفظ ثبات ترکیبات و جلوگیری از جدایی مولفه‌ها استفاده می‌شوند. مشابه داور در یک بازی، آنها کمک می‌کنند تا روغن و آب به صورت مناسبی ترکیب شوند و یک ادغام نامنظم پیش نیاید. این موضوع در بسیاری از چیزهایی که هر روز استفاده می‌کنیم، مثل مایونز، لوشن‌ها و حتی برخی داروها مهم است. بدون امیلسرها، این محصولات دارای متنیجر مناسبی نخواهند بود و احتمالاً شبیه محصولات مراقبت از خود که ممکن است مشکوک به نظر برسند، خواهند بود.

حالا، بیایید روش‌هایی که آمیزش و مخلوط کردن در موقعی که غذا می‌سازیم مفید هستند را بحث کنیم. درباره فرآیند آمیزش عجينه کوکی فکر کنید. وقتی مواد اولیه را با یک شاخه یا قاشق ترکیب می‌کنید، دارید آنها را می‌آمیزید. این آمیزش بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود مواد اولیه شکسته شوند و به خوبی ترکیب شوند. فکر کنید چگونه گندم، شکر و تخم مرغ با هم ترکیب می‌شوند تا عجينه‌ای لذیذ تولید کنند. و اگر کافی آمیز نکنید، کوکی‌های شما ممکن است به اندازه‌ای نرم و لذیذ (به صورت خوب) که می‌خواهید نباشند. وقتی سرد می‌شوند ممکن است سخت و شکننده شوند، که آخرین چیزی است که برای کوکی‌های عالی می‌خواهیم!

دما و فشار همچنین در زمان آمیزش مواد اولیه کمک می‌کند. فکر کنید چه اتفاقی می‌افتد وقتی آب را در یک قورت گرم می‌کنید. آب شروع به درآمد و حرکت بیشتری می‌کند هنگامی که گرم می‌شود. این گرما می‌تواند فرآیند آمیزش مواد اولیه را تسهیل کند. شبیه به این است که آب گرم چگونه شکر را سریع‌تر از آب سرد حل می‌کند. آن را خیلی سرد کردن هم باعث جدایی مواد اولیه شما می‌شود و به درستی ترکیب نمی‌شوند. برای مثال، اگر یک دRESSING سالاد تهیه کنید و سپس آن را در یخچال بگذارید، ممکن است متوجه شوید که روغن و سرکه جدایی پیدا کرده‌اند. این دلیلی است که ما قبل از استفاده از آن، بشکه را لرزانید!

بیایید به برخی از آیتم‌های روزمره مانند کرم‌ها، غذا و داروها بپردازیم. چقدر فکر کرده‌اید که چرا لوشن مورد علاقه شما همیشه کرمی نرم و صاف است؟ این به خاطر امولسیفیکرهاست که برای ترکیب روغن و آب به آن اضافه می‌شوند. همین موضوع در مورد مایونز و سس‌های سالاد نیز صادق است — امولسیفیکرها جلوگیری از جدایی مولفه‌ها می‌کنند. اگر امولسیفیکر وجود نداشت، این محصولات از لحاظ ظاهر متفاوت بودند و شاید به درستی کار نمی‌کردند. بدون امولسیفیکر، یک سس سالاد به یک گوشتار آبی با قطعات روغن تبدیل می‌شد که این چیزی است که کسی می‌خواهد روی سالاد خود داشته باشه.

پنتون میکس در جهان غذا این مقاله درباره انواع مختلف مخلوط در دنیای غذاست. وقتی که مخلوط کیک را تهیه می‌کنید، از امولسیفیکرها برای ترکیب آرد، قند و تخم مرغ استفاده می‌کنید. این کار منجر به ساخت یک کیک نرم و خوشمزه می‌شود که می‌توانید با دوستان و خانواده خود لذت ببرید. اگر آن را خوب مخلوط نکنید، کیک شاید به خوبی بالا نروید و در نهایت چرب و سنگین شود. ما می‌خواهیم کیک‌هایمان نرم و خوشمزه باشه!

داروهای نیز نیاز به مخلوط کردن خوبی دارند تا امن و کارآمد باشند. وقتی دانشمندان داروها طراحی می‌کنند، مولفه‌های مختلفی را مخلوط می‌کنند؛ این برای تولید قرص‌ها و شربت‌هایی است که هر بیماری را درمان می‌کنند. عوامل امیلسر پررنگ هستند زیرا اطمینان می‌دهند که این داروها ثابت بمانند و به مقدار مصرف مناسب برای کسانی که آنها را می‌خورند، برسند. شگفت‌انگیز است که چقدر از امیلسرها در این کاربردها استفاده می‌شود.

برای خلاصه‌سازی، ماشین ساخت صابون مایع علم مخلوط کردن هم واقعاً جالب است و هم در زندگی روزمره گسترده کاربرد دارد. با یادگیری از اینکه چگونه روغن و آب با هم کار می‌کنند، چگونه امیلسرها کمک می‌کنند تا مخلوط شوند، و چگونه اندازه‌گیری، دما و فشار بر مخلوط کردن تأثیر می‌گذارند، می‌توانیم اهمیت این فرآیندها را توضیح دهیم. پس دفعات بعدی که یک لوشن را روی پوست می‌زنید، غذای مورد علاقه خود را می‌خورید یا داروی خود را می‌گیرید، به جادوی مخلوط کردن فکر کنید! این جادو همواره با ماست و زندگی ما را بهتر می‌کند و لذت‌بخش‌تر!